τα νεα μασ

---

Project: Developing a Microbiological and Physicochemical Validation Framework for Traditional Pitsilia Sausages (MicroVal)

The Cyprus University of Technology (CUT), through the Agricultural Microbiology and Biotechnology Laboratory (AMBL) under the academic leadership of Professor Dimitris Tsaltas, announces a new collaboration with Kafkalia Traditional Meat Products within the framework of the MicroVal project. The project is funded by the Innovation Vouchers Programme (INNOVOUCHERS/0524/0191) of the Research and Innovation Foundation (RIF), with support from the European Union’s NextGenerationEU initiative.

The aim of this collaboration is to develop a comprehensive scientific framework for the validation and quality characterization of traditional fermented Pitsilia sausages, which have been granted Protected Geographical Indication (PGI) status by the European Commission. 

The research is carried out under the supervision of Research Fellow Dr. Eleni Stylianou, and the AMBL research team will conduct microbiological and physicochemical analyses on sausage samples produced by Kafkalia Traditional Meat Products. These analyses will support the development of a robust scientific framework that captures the unique characteristics of Pitsilia sausages and evaluates their performance under different storage conditions.

The project will deliver a scientifically validated characterization framework tailored to the traditional production methods of Pitsilia sausages. 

This framework will provide producers with:

• Evidencebased quality control methodologies
• Data to strengthen market positioning and consumer trust
• Opportunities for expansion into new markets with validated shelflife and safety profiles

This collaboration enhances the competitiveness of Kafkalia Traditional Meat Products by integrating advanced scientific methodologies into a deeply traditional craft. At the same time, it offers CUT-AMBL a valuable opportunity to apply academic expertise to a realworld challenge in the Cypriot agrifood sector.

The MicroVal initiative reflects the shared commitment of all partners to preserving Cyprus’ culinary heritage, strengthening food safety, and promoting innovation within the agrifood ecosystem.

The project was funded by the Research and Innovation Foundation through the Recovery and Resilience Facility of the NextGenerationEU instrument. 

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥΈργο: Ανάπτυξη Μικροβιολογικού και Φυσικοχημικού Πλαισίου Επικύρωσης για τα Παραδοσιακά Λουκάνικα Πιτσιλιάς (MicroVal)

Το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου (ΤΕΠΑΚ), μέσω του Εργαστηρίου Γεωργικής Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας (AMBL), υπό την ακαδημαϊκή καθοδήγηση του Καθηγητή Δημήτρη Τσαλτά, ανακοινώνει νέα συνεργασία με την εταιρεία Kafkalia Traditional Meat Products, στο πλαίσιο του έργου MicroVal. Το έργο χρηματοδοτείται από το Πρόγραμμα Καινοτόμων Κουπονιών (Innovation Vouchers Programme – INNOVOUCHERS/0524/0191) του Ιδρύματος Έρευνας και Καινοτομίας (ΙδΕΚ), με τη στήριξη της πρωτοβουλίας NextGenerationEU της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Στόχος της συνεργασίας είναι η ανάπτυξη ενός ολοκληρωμένου επιστημονικού πλαισίου για την επικύρωση και την ποιοτική χαρακτηριστική αξιολόγηση των παραδοσιακών λουκάνικων Πιτσιλιάς, τα οποία έχουν λάβει καθεστώς Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή.

Η έρευνα υλοποιείται υπό την επίβλεψη της Ερευνήτριας Δρ. Ελένης Στυλιανού, ενώ η ερευνητική ομάδα του AMBL θα πραγματοποιήσει μικροβιολογικές και φυσικοχημικές αναλύσεις σε δείγματα λουκάνικων που παράγονται από την Kafkalia Traditional Meat Products. Οι αναλύσεις αυτές θα υποστηρίξουν την ανάπτυξη ενός ισχυρού επιστημονικού πλαισίου που θα αποτυπώνει τα μοναδικά χαρακτηριστικά των λουκάνικων Πιτσιλιάς και θα αξιολογεί τη συμπεριφορά τους υπό διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης.

Το έργο θα αποδώσει ένα επιστημονικά τεκμηριωμένο πλαίσιο χαρακτηρισμού, προσαρμοσμένο στις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής των λουκάνικων Πιτσιλιάς.

Το πλαίσιο αυτό θα προσφέρει στους παραγωγούς:

• Τεκμηριωμένες, βασισμένες σε επιστημονικά δεδομένα μεθοδολογίες ποιοτικού ελέγχου
• Δεδομένα που ενισχύουν τη θέση των προϊόντων στην αγορά και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών
• Ευκαιρίες επέκτασης σε νέες αγορές, με επικυρωμένη διάρκεια ζωής και τεκμηριωμένα προφίλ ασφάλειας

Η συνεργασία αυτή ενισχύει την ανταγωνιστικότητα της Kafkalia Traditional Meat Products, ενσωματώνοντας προηγμένες επιστημονικές μεθοδολογίες σε μία βαθιά ριζωμένη παραδοσιακή τέχνη. Παράλληλα, προσφέρει στο ΤΕΠΑΚ–AMBL μια σημαντική ευκαιρία εφαρμογής της ακαδημαϊκής γνώσης σε μια πραγματική πρόκληση του κυπριακού αγροδιατροφικού τομέα.

Η πρωτοβουλία MicroVal αντικατοπτρίζει τη κοινή δέσμευση όλων των εταίρων για τη διατήρηση της κυπριακής γαστρονομικής κληρονομιάς, την ενίσχυση της ασφάλειας των τροφίμων και την προώθηση της καινοτομίας στο αγροδιατροφικό οικοσύστημα.

Το έργο χρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας μέσω  του Μηχανισμού Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας του προγράμματος  NextGenerationEU.

Project: Developing a Microbiological and Physicochemical Validation Framework for 

The MicroVal project – Developing a Microbiological and Physicochemical Validation Framework for Traditional Pitsilia Sausages – was successfully completed, delivering for the first time a comprehensive, scientifically validated framework for the assessment and verification of traditional Pitsilia sausages.

The Agricultural Microbiology and Biotechnology Laboratory (CUT) research team conducted extensive microbiological and physicochemical analyses, as well as shelflife studies, generating data on the safety, stability, and behaviour of the product under different storage conditions.

The results highlighted:

• the presence of a characteristic microbiome associated with the traditional production process,
• the significant inhibitory effect of processing stages against pathogenic microorganisms,
• the influence of traditional ingredients and techniques on the overall quality and safety of the product.

The final framework provides evidencebased quality control methodologies and practical tools that strengthen the competitiveness of Pitsilia products.

The successful completion of MicroVal enhances the scientific understanding of traditional Cypriot products and establishes a strong foundation for the future development of natural bioprotective cultures and new applications in the agrifood sector.

The project was funded by the Research and Innovation Foundation through the Recovery and Resilience Facility of the NextGenerationEU instrument. 

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

Έργο: Ανάπτυξη Μικροβιολογικού και Φυσικοχημικού Πλαισίου Επικύρωσης για τα Παραδοσιακά Λουκάνικα Πιτσιλιάς (MicroVal)

Το έργο MicroVal – Developing a Microbiological and Physicochemical Validation Framework for Traditional Pitsilia Sausages ολοκληρώθηκε με επιτυχία, προσφέροντας για πρώτη φορά ένα ολοκληρωμένο, επιστημονικά τεκμηριωμένο πλαίσιο για την αξιολόγηση και επικύρωση των παραδοσιακών λουκάνικων Πιτσιλιάς.

Η ερευνητική ομάδα του Εργαστηρίου Γεωργικής Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας (TΕΠΑΚ) πραγματοποίησε μικροβιολογικές και φυσικοχημικές αναλύσεις, καθώς και μελέτες συντήρησης συλλέγοντας δεδομένα για την ασφάλεια, τη σταθερότητα και τη συμπεριφορά του προϊόντος σε διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης.

Τα αποτελέσματα ανέδειξαν:

• την παρουσία ενός χαρακτηριστικού μικροβιώματος που συνδέεται με την παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής,
• τη σημαντική ανασταλτική δράση των σταδίων επεξεργασίας έναντι παθογόνων μικροοργανισμών,
• την επίδραση των παραδοσιακών υλικών και τεχνικών στη συνολική ποιότητα και ασφάλεια του προϊόντος.

Το τελικό πλαίσιο προσφέρει τεκμηριωμένες μεθοδολογίες ποιοτικού ελέγχου και πρακτικά εργαλεία που ενισχύουν την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων Πιτσιλιάς.

Η επιτυχής ολοκλήρωση του MicroVal ενισχύει την επιστημονική κατανόηση των παραδοσιακών κυπριακών προϊόντων και δημιουργεί ισχυρή βάση για μελλοντική ανάπτυξη φυσικών βιοπροστατευτικών καλλιεργειών και νέων εφαρμογών στον αγροδιατροφικό τομέα.

Το έργο χρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας μέσω  του Μηχανισμού Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας του προγράμματος  NextGenerationEU.